Nicky’s interesse in voeding groeide tijdens haar reizen over de wereld, waar ze kennismaakte met een grote variatie aan keukens en smaken. Na haar terugkeer naar Ierland koos ze voor een opleiding tot Nutritional Therapist en raakte ze steeds dieper gefascineerd door de relatie tussen voeding en algehele gezondheid. Toen ze haar opleiding met onderscheiding afrondde, wilde ze haar liefde voor koken verbinden met haar toenemende kennis van voeding. Bij het ontdekken van Bauman College Holistic Nutrition and Culinary Arts School voelde ze zich sterk geroepen om haar studie voort te zetten in Berkeley, Californië, en nam ze de moedige beslissing om haar baan in de banksector achter zich te laten.
Daar verdiepte Nicky haar inzicht in voeding verder en leerde ze voedzame maaltijden bereiden die optimale gezondheid en herstel ondersteunen. Deze kwalificaties vormden de basis voor haar eigen succesvolle onderneming in de health food sector.
Een van Nicky’s grootste professionele uitdagingen was de lancering van de fresh food deli in de bekende Hopsack health food store in Dublin 6, waar zij vier jaar lang als head chef werkte. Haar inzet en werk werden in 2018 bekroond met een nominatie bij de Irish Restaurant Awards.
Na haar tijd bij Hopsack reisde Nicky naar Midden-Amerika, waar ze waardevolle ervaring opdeed als head chef bij het Farm of Life healing retreat centre in Costa Rica. In deze periode omarmde ze een andere manier van leven en helen, met tijd in de natuur, yoga en meditatie. Daarnaast maakte ze diepgaande persoonlijke openingen door plant medicine, waaronder peyote, ayahuasca, psilocybine en cacao. Nicky ziet deze middelen als krachtige instrumenten om het hart te openen, opgeslagen emoties en blokkades los te laten, zelfinzicht te verdiepen en een compassievollere en creatievere versie van jezelf te ontdekken, voor een harmonieus en vervuld leven.
Tot haar aanvullende opleidingen behoren NLP Coaching en Belief Clearing Practitioner-werk, en momenteel studeert ze Vocal Therapy en Shamanic Trance Dance. Volgens Nicky kunnen deze methodes mensen helpen opnieuw contact te maken met hun innerlijke healer.
Ze biedt persoonlijke consulten, ceremonies en coachingsessies voor lichaam, geest en ziel. Haar werk omvat wellnesscoaching voor vrouwen die omgaan met HPV, darmklachten en een ongezonde relatie met voeding. Naast voedingsadvies en menuplanning deelt ze ook praktijken die vrouwen ondersteunen bij het loslaten van schaamte en angst, het opbouwen van zelfliefde en acceptatie, en het voelen van kracht en vertrouwen om te koken, goed te eten en hun volledige potentieel te leven.
Nicky heeft cacao ceremonies gedeeld in vele landen wereldwijd en blijft deze medicine met liefde en respect aanbieden. Daarnaast verzorgt ze catering voor retraites en organiseert ze het hele jaar door haar eigen wellnessretraites, workshops en ceremonies in heel Ierland.
Nicky heeft zelf verschillende helingspaden bewandeld. Ze transformeerde haar langdurige ongezonde relatie met voeding en herstelde haar huid- en spijsverteringsklachten met een zelf samengestelde darmherstellende voeding. Ook leefde ze 14 jaar met HPV en cervicale dysplasie en onderging ze twee ziekenhuisprocedures in een poging de afwijkende cellen te verwijderen. Uiteindelijk genas ze op natuurlijke wijze terwijl ze in de natuur leefde bij Farm of Life in Costa Rica.
Nicky werkt inmiddels voor het tweede jaar samen met Inwardbound en maakte deel uit van het team tijdens meer dan zes retraites.