Kok en ondersteuning. In Tabula Rasa Retreat genieten gasten van gezonde maaltijden die met zorg door onze getalenteerde chef Sofia worden bereid. Als autodidact met een grote liefde voor feelgoodfood gelooft Sofia dat eten meer moet doen dan alleen lekker smaken: het hoort het lichaam te voeden, de seizoenen te weerspiegelen en respect te tonen voor de mensen die het verbouwen. Voor haar is voedsel bedoeld om te delen, ervan te genieten en het zo volledig en duurzaam mogelijk te gebruiken, zonder verspilling.
Ze groeide op in een traditioneel gezin en leerde al vroeg hoe waardevol een huisgemaakte maaltijd is en hoe fijn het is om die met dierbaren te delen. Toen ze het ouderlijk huis verliet en voor zichzelf begon te koken, ging ze restjes op een nieuwe manier bekijken, experimenteren met wat er in de koelkast lag en bewust kiezen voor seizoensproducten. Die eenvoudige, seizoensgebonden aanpak bepaalt nog altijd haar manier van koken.
In 2011, na de diagnose van een auto-immuunziekte, begon ze uit eigen behoefte onderzoek te doen naar voeding en leefstijl, als onderdeel van haar weg naar een betere omgang met de aandoening. Na zeven jaar in de sociale sector te hebben gewerkt, besefte Sofia dat haar echte passie koken was, en toen zich een kans voordeed, greep ze die met beide handen aan. Ze verliet Coimbra en ging werken bij restaurant Vovó Joaquina in Beja, waar ze actief was in de patisserie. Enkele maanden later ontdekte ze Tabula Rasa Retreat en ging ze de uitdaging daar vol vertrouwen aan.
Elke dag blijft Sofia leren, ontdekken en haar keuken aanpassen aan de voedingswensen van iedere gast, met als doel elke maaltijd zo gezond mogelijk te maken. Tijdens je verblijf laat ze je kennismaken met de schoonheid van plantaardige voeding en de vele manieren waarop ingrediënten gecombineerd kunnen worden voor een werkelijk sublieme smaak.